Tartare di manzo trattata ad ultrasuoni

CHEF
PREPARAZIONE

PROCEDIMENTO PER IL PIATTO

Rimuovi il tessuto connettivo dalla spalla di manzo (Cappello del Prete)

Rifila la parte centrale del taglio, ottenendo pezzi puliti senza tessuto connettivo

Crea un battuto al coltello stile tartare

Sigilla sottovuoto al 99% la carne in un sacchetto senza condimenti. I condimenti saranno aggiunti poco prima di servire

Tratta la carne di manzo con ultrasuoni a freddo utilizzando il programma numero 5 (100% di potenza) per 50-70 minuti, a seconda del risultato desiderato. Per evitare che la temperatura salga durante la sonicazione, inizia con acqua fredda e ghiaccio nel bagno ad ultrasuoni. Aggiungi altro ghiaccio dopo circa 30 minuti

Dopo il trattamento ad ultrasuoni, condisci la tartare di manzo con sale, pepe e olio extra vergine di oliva

Prepara il piatto da portata con un po' di senape, una spolverata di paprika e la misticanza

Servi la tartare di manzo, e completala con una generosa porzione di ricotta di pecora

Servi la tartare con le verdure in agrodolce blanché a parte

PreparazioneProgrammaTempoTemperatura
Carne di manzo550-70 minutiA freddo

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Portata: Secondo

Complessità: Media

Costo: Medio

Ingredienti per 4 persone

Cappello del Prete (spalla di manzo) per porzione
80 g
Ricotta di pecora
40 g
Senape
Q.B.
Verdure blanché in agrodolce
Q.B.
Olio extra vergine di oliva
Q.B.
Sale
Q.B.
Pepe
Q.B.
Paprika in polvere
Q.B.
Insalata mista
Q.B.
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Ingredienti per 4 persone

Cappello del Prete (spalla di manzo) per porzione
80 g
Ricotta di pecora
40 g
Senape
Q.B.
Verdure blanché in agrodolce
Q.B.
Olio extra vergine di oliva
Q.B.
Sale
Q.B.
Pepe
Q.B.
Paprika in polvere
Q.B.
Insalata mista
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PROCEDIMENTO PER IL PIATTO

Rimuovi il tessuto connettivo dalla spalla di manzo (Cappello del Prete)

Rifila la parte centrale del taglio, ottenendo pezzi puliti senza tessuto connettivo

Crea un battuto al coltello stile tartare

Sigilla sottovuoto al 99% la carne in un sacchetto senza condimenti. I condimenti saranno aggiunti poco prima di servire

Tratta la carne di manzo con ultrasuoni a freddo utilizzando il programma numero 5 (100% di potenza) per 50-70 minuti, a seconda del risultato desiderato. Per evitare che la temperatura salga durante la sonicazione, inizia con acqua fredda e ghiaccio nel bagno ad ultrasuoni. Aggiungi altro ghiaccio dopo circa 30 minuti

Dopo il trattamento ad ultrasuoni, condisci la tartare di manzo con sale, pepe e olio extra vergine di oliva

Prepara il piatto da portata con un po' di senape, una spolverata di paprika e la misticanza

Servi la tartare di manzo, e completala con una generosa porzione di ricotta di pecora

Servi la tartare con le verdure in agrodolce blanché a parte

PreparazioneProgrammaTempoTemperatura
Carne di manzo550-70 minutiA freddo
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