Rollè di pollo sous-vide, con curcuma e verdurine

CASA
PREPARAZIONE

Aprire il petto di pollo e creare delle piccole tasche, incidendo con un coltello la parte interna del petto

Tagliare a striscioline i peperoni

Tagliare le punte ai fagiolini

Inserire nelle tasche, ricavate precedentemente, delle striscioline di peperone alternandole con dei fagiolini

Coprire con il prosciutto di Praga

Arrotolare il petto, salare con il sale bilanciato per carni bianche

Passare il rollè nella curcuma

Arrotolare ben stretto nella pellicola alimentare senza PVC

Inserire nella busta mettere in sottovuoto al 99%

Procedere alla cottura secondo i parametri

IMPIATTAMENTO

Una volta raggiunta la temperatura di cottura procedere all’estrazione dalla busta e scaloppare il rollè di pollo

Disporlo nel piatto da portata accompagnando con carotine al burro (vedi ricetta)

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Portata: Secondo

Complessità: Medio Alto

Costo: Medio

Ingredienti per 4 persone

Petto di pollo intero
700 gr
Prosciutto di Praga
30 gr
Peperoni rossi e gialli
70 gr
Fagiolini
70 gr
Curcuma
2 gr
Sali bilanciati per carni bianche
0,9% in peso
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Peperoni rossi e gialli
70 gr
Fagiolini
70 gr
Curcuma
2 gr
Sali bilanciati per carni bianche
0,9% in peso
PREPARAZIONE

Aprire il petto di pollo e creare delle piccole tasche, incidendo con un coltello la parte interna del petto

Tagliare a striscioline i peperoni

Tagliare le punte ai fagiolini

Inserire nelle tasche, ricavate precedentemente, delle striscioline di peperone alternandole con dei fagiolini

Coprire con il prosciutto di Praga

Arrotolare il petto, salare con il sale bilanciato per carni bianche

Passare il rollè nella curcuma

Arrotolare ben stretto nella pellicola alimentare senza PVC

Inserire nella busta mettere in sottovuoto al 99%

Procedere alla cottura secondo i parametri

IMPIATTAMENTO

Una volta raggiunta la temperatura di cottura procedere all’estrazione dalla busta e scaloppare il rollè di pollo

Disporlo nel piatto da portata accompagnando con carotine al burro (vedi ricetta)

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