Un gustoso antipasto primaverile, dove l’aroma del mare incontra la freschezza delle verdure

CASA
PREPARAZIONE

COME PREPARARE I RICCIOLI DI CALAMARO

Pelare l’aglio e farlo bollire nel latte per 5 minuti

Pulire i calamari eliminando la parte callosa della testa, gli occhi ed il becco

Aprire la pancia per lungo ed incidere con la punta del coltello la parte interna creando dei piccoli rombi

Ricavare delle losanghe da 5 cm

Inserire in una busta da cottura i calamari, le teste tagliate a metà, la scorza di limone grattugiata, l’aglio, il vino bianco, il sale bilanciato e l’olio

Mettere tutto sottovuoto

Temperatura di cotturaTempo di cotturaShelf life
CALAMARI50°30 min7 GG
IMPIATTAMENTO

Una volta raggiunta la cottura procedere all’estrazione dalla busta dei calamari

Servire con giardinetto di verdure primaverili alla maggiorana appena spadellato.

Creare una base di verdurine sul piatto, adagiarvi sopra i calamari

Emulsionare il fondo di cottura dei calamari con qualche goccia di olio evo e l’aiuto di un frullatore ad immersione e versarne qualche goccia sul piatto

Scarica la ricetta
Commenta
4.5/5 - (2 votes)

Portata: Antipasto

Complessità: Media

Costo: Medio

Ingredienti per 4 persone

Calamari freschi
500 g
Limone
1 pz
Latte
100 ml
Olio EVO
30 g
Sale bilanciato per pesce
0,9%
Pepe nero
qb
Spicchio di aglio
1 pz
Vino bianco secco
50 ml
Non perderti le novità!

Iscriviti gratuitamente per non perderti le novità Besser Vacuum

CASA

Portata: Antipasto

Complessità: Media

Costo: Medio

Ingredienti per 4 persone

Calamari freschi
500 g
Limone
1 pz
Latte
100 ml
Olio EVO
30 g
Sale bilanciato per pesce
0,9%
Pepe nero
qb
Spicchio di aglio
1 pz
Vino bianco secco
50 ml
PREPARAZIONE

COME PREPARARE I RICCIOLI DI CALAMARO

Pelare l’aglio e farlo bollire nel latte per 5 minuti

Pulire i calamari eliminando la parte callosa della testa, gli occhi ed il becco

Aprire la pancia per lungo ed incidere con la punta del coltello la parte interna creando dei piccoli rombi

Ricavare delle losanghe da 5 cm

Inserire in una busta da cottura i calamari, le teste tagliate a metà, la scorza di limone grattugiata, l’aglio, il vino bianco, il sale bilanciato e l’olio

Mettere tutto sottovuoto

Temperatura di cotturaTempo di cotturaShelf life
CALAMARI50°30 min7 GG
IMPIATTAMENTO

Una volta raggiunta la cottura procedere all’estrazione dalla busta dei calamari

Servire con giardinetto di verdure primaverili alla maggiorana appena spadellato.

Creare una base di verdurine sul piatto, adagiarvi sopra i calamari

Emulsionare il fondo di cottura dei calamari con qualche goccia di olio evo e l’aiuto di un frullatore ad immersione e versarne qualche goccia sul piatto

Scarica la ricetta
Commenta
4.5/5 - (2 votes)
Non perderti le novità!

Iscriviti gratuitamente per non perderti le novità Besser Vacuum

RICETTE SOUS VIDE
Potrebbe interessarti anche…

All’interno del nostro blog potrai trovare tutte le ricette per cucinare sottovuoto, iscriviti alla newsletter per non perderti nessuna novità!

  • CASA
    15 min
    Medio Alto

    Rollè di pollo sous-vide, con curcuma e verdurine

    4.2/5 - (5 votes)

    Rollè di pollo sous-vide, con curcuma e verdurine

    Team Besser Vacuum

    18 Maggio 2023

  • CASA
    15 min
    Facile

    Verdurine croccanti sous vide in agrodolce

    4.2/5 - (5 votes)

    Verdurine croccanti sous vide in agrodolce

    Team Besser Vacuum

    12 Luglio 2021

  • CASA
    3h
    Semplice

    Insalata di pollo sous vide, verdure croccanti in agrodolce e dressing allo yogurt

    4.3/5 - (3 votes)

    Insalata di pollo sous vide, verdure croccanti in agrodolce e dressing allo yogurt

    Team Besser Vacuum

    8 Luglio 2021

Leave A Comment