Una ricetta facile e veloce per preparare una gustosa orata sottovuoto

CHEF
PREPARAZIONE

PREPARARAZIONE PATATE

Preparare le patate per la cottura sottovuoto, pelandole e tagliando delle rondelle di circa 1cm

Condire con sale e burro

Conservare sottovuoto al 99% con sacchetti Chef Besser Vacuum

Cuocere come da indicazioni in tabella (95°C per 20 minuti)

COME PREPARARE L’ORATA SOUS VIDE

Sfilettare l’orata

Privare il filetto di lische e spine centrali

Marinare con agrumi ed erbe aromatiche

Oliare e salare

Confezionare con i sacchetti Chef per la cottura e conservazione

Procedere con la cottura con parametri indicati (60 gradi per 12 minuti)

Raffreddare in acqua e ghiaccio (shock termico)

PreparazioneTemperaturaTempo
Patate95°C20 minuti
Zucca95°C40 minuti
Orata60°C12 minuti
IMPIATTAMENTO

Rosolare le patate

Emulsionare la zucca cotta come le patate, con sale e burro

Impiattare come da video, guarnendo con pomodorini confit, olive taggiasche e foglie di cappero

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Portata: Secondo

Complessità: Media

Costo: Medio

Ingredienti per 4 persone

Filetto di Orata pulito
100 g
Patate
150 g
Crema di zucca
50 g
Aneto
Q.B.
Foglie di cappero
Q.B.
Pomodorini confit
Q.B.
Olio EVO
Q.B.
Sale
Q.B.
Pepe
Q.B.
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Patate
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Crema di zucca
50 g
Aneto
Q.B.
Foglie di cappero
Q.B.
Pomodorini confit
Q.B.
Olio EVO
Q.B.
Sale
Q.B.
Pepe
Q.B.
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PREPARARAZIONE PATATE

Preparare le patate per la cottura sottovuoto, pelandole e tagliando delle rondelle di circa 1cm

Condire con sale e burro

Conservare sottovuoto al 99% con sacchetti Chef Besser Vacuum

Cuocere come da indicazioni in tabella (95°C per 20 minuti)

COME PREPARARE L’ORATA SOUS VIDE

Sfilettare l’orata

Privare il filetto di lische e spine centrali

Marinare con agrumi ed erbe aromatiche

Oliare e salare

Confezionare con i sacchetti Chef per la cottura e conservazione

Procedere con la cottura con parametri indicati (60 gradi per 12 minuti)

Raffreddare in acqua e ghiaccio (shock termico)

PreparazioneTemperaturaTempo
Patate95°C20 minuti
Zucca95°C40 minuti
Orata60°C12 minuti
IMPIATTAMENTO

Rosolare le patate

Emulsionare la zucca cotta come le patate, con sale e burro

Impiattare come da video, guarnendo con pomodorini confit, olive taggiasche e foglie di cappero

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