Una ricetta estiva, fresca e gustosa a base di cozze e vongole veraci

CHEF
PREPARAZIONE

PROCEDIMENTO PER IL PIATTO

Pulire bene le cozze avendo cura di eliminare tutte le incrostazioni

Far spurgare le vongole in acqua e sale (circa 35g per litro di acqua), cambiare l’acqua per circa 3 volte e batterle nel lavandino per verificare l’eventuale presenza di sabbia

Inserire tutti gli ingredienti in una busta da cottura compresa l’acqua bollita e raffreddata

Si raccomanda di congelare tutti gli ingredienti liquidi prima dell’inserimento in busta

Mettere tutto sottovuoto in un sacchetto da cottura

Cuocere secondo i parametri

Una volta raggiunta la cottura procedere all’estrazione dalla busta avendo cura di togliere metà del liquido (non gettatelo, potrebbe essere utile nella preparazione di un risotto)

Mettere il tutto in una casseruola e far andare a fuoco vivo per qualche minuto

Servire

PreparazioneTemperaturaTempo
Cozze90°10 minuti
Vongole90°10 minuti

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Portata: Antipasto / Secondo

Complessità: Semplice

Costo: Medio

Ingredienti per 4 persone

Cozze
1000 gr
Vongole veraci
1000 gr
Acqua bollita e raffreddata
1000 gr
Vino bianco secco
100 gr
Pomodorini rossi
200 gr
Prezzemolo
30 gr
Olio EVO
30 gr
Alloro
1 foglia
Sale bilnciato per pesci
0,9% in peso
Limone
1 spicchio
Pepe nero
Q.B.
Aglio
1 spicchio
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Vongole veraci
1000 gr
Acqua bollita e raffreddata
1000 gr
Vino bianco secco
100 gr
Pomodorini rossi
200 gr
Prezzemolo
30 gr
Olio EVO
30 gr
Alloro
1 foglia
Sale bilnciato per pesci
0,9% in peso
Limone
1 spicchio
Pepe nero
Q.B.
Aglio
1 spicchio
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PROCEDIMENTO PER IL PIATTO

Pulire bene le cozze avendo cura di eliminare tutte le incrostazioni

Far spurgare le vongole in acqua e sale (circa 35g per litro di acqua), cambiare l’acqua per circa 3 volte e batterle nel lavandino per verificare l’eventuale presenza di sabbia

Inserire tutti gli ingredienti in una busta da cottura compresa l’acqua bollita e raffreddata

Si raccomanda di congelare tutti gli ingredienti liquidi prima dell’inserimento in busta

Mettere tutto sottovuoto in un sacchetto da cottura

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Una volta raggiunta la cottura procedere all’estrazione dalla busta avendo cura di togliere metà del liquido (non gettatelo, potrebbe essere utile nella preparazione di un risotto)

Mettere il tutto in una casseruola e far andare a fuoco vivo per qualche minuto

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PreparazioneTemperaturaTempo
Cozze90°10 minuti
Vongole90°10 minuti
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