Una ricetta facile e veloce per preparare saporiti gamberi in ultrasuoni

CHEF
PREPARAZIONE

PROCEDIMENTO PER IL PIATTO

Per la lavorazione dei crostacei, rimuovere il carapace lasciando solo il codino

Trattare i crostacei con una soluzione di acqua e sale (1 litro di acqua e 30 g di sale)

Marinare i crostacei con erba cipollina, aneto, olio extravergine, e limone

Mettere i crostacei in una busta e sottoporre a vuoto al 99%

Immergere la busta in vasca ad ultrasuoni a freddo per 50 minuti

COME PREPARARE L’OLIO AL PREZZEMOLO

Per l'olio al prezzemolo, selezionare le foglioline tenere di prezzemolo e mescolarle con l'olio di semi

Mettere l'olio e il prezzemolo in una busta e sottoporre a vuoto al 99%

Inserire la busta in vasca ad ultrasuoni a 45°C, con ultrasuoni al 100% per circa 45 minuti

PreparazioneTemperaturaTempo
Gamberi45°C55 minuti
Olio al prezzemolo45°C45 minuti

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Portata: Secondo

Complessità: Media

Costo: Medio

Ingredienti per 4 persone

Gamberi
80 g
Olio al prezzemolo trattato agli ultrasuoni
Q.B.
Asparagi
Radicchio tardivo marinato
Acqua
1 litro
Sale
30 g
Erba cipollina
Q.B.
Aneto
Q.B.
Olio extravergine d'oliva
Q.B.
Limone
2 fette
Acqua frizzante
Q.B.
Lattughino
Q.B.
Valeriana
Q.B.
Foglie di cappero
Q.B.
Paprica dolce
Q.B.
Ingredienti per la preparazione dell’olio
Olio di semi
200 g
Foglie di prezzemolo
80 g
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Complessità: Media

Costo: Medio

Ingredienti per 4 persone

Gamberi
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Q.B.
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Radicchio tardivo marinato
Acqua
1 litro
Sale
30 g
Erba cipollina
Q.B.
Aneto
Q.B.
Olio extravergine d'oliva
Q.B.
Limone
2 fette
Acqua frizzante
Q.B.
Lattughino
Q.B.
Valeriana
Q.B.
Foglie di cappero
Q.B.
Paprica dolce
Q.B.
Ingredienti per la preparazione dell’olio
Olio di semi
200 g
Foglie di prezzemolo
80 g
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PROCEDIMENTO PER IL PIATTO

Per la lavorazione dei crostacei, rimuovere il carapace lasciando solo il codino

Trattare i crostacei con una soluzione di acqua e sale (1 litro di acqua e 30 g di sale)

Marinare i crostacei con erba cipollina, aneto, olio extravergine, e limone

Mettere i crostacei in una busta e sottoporre a vuoto al 99%

Immergere la busta in vasca ad ultrasuoni a freddo per 50 minuti

COME PREPARARE L’OLIO AL PREZZEMOLO

Per l'olio al prezzemolo, selezionare le foglioline tenere di prezzemolo e mescolarle con l'olio di semi

Mettere l'olio e il prezzemolo in una busta e sottoporre a vuoto al 99%

Inserire la busta in vasca ad ultrasuoni a 45°C, con ultrasuoni al 100% per circa 45 minuti

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Gamberi45°C55 minuti
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