Un sorprendente secondo a base di faraona che grazie alla cottura sousvide mantiene una morbidezza perfetta.

CHEF
PREPARAZIONE

COME PREPARARE LA GALANTINA DI FARAONA PER LA COTTURA SOUSVIDE

Disossate completamente la faraona, dividetela in due nel senso della lunghezza, eliminate le parti grasse e disponete il magro cercando di non lasciare spazi vuoti e battendo leggermente con il batticarne

Ponete la carcassa nel brodo tiepido e portare a bollore per circa 2 ore, raffreddate

Preparare il ripieno con la carne, le uova, il parmigiano ed i pistacchi, il sale ed il pepe, sistemate il ripieno sulla faraona e sistemate la mortadella tagliata a bastoncini di circa 1cm

Chiudere facendo combaciare la pelle, porre in abbattitore per compattare e poi in vuoto per eliminare l’aria

Procedere alla cottura secondo i parametri

Servire subito o procedere all’abbattimento

Fase Modalità cottura Tempo Temp. acqua Shelf Life
Galantina di faraona Bassa Temperatura 1h 40min 65°C 7gg
IMPIATTAMENTO

Una volta terminato il ciclo di cottura procedere all’estrazione dalla busta, filtrare il brodo, aggiungete agar agar, portate ad ebollizione emulsionate e versare in piccoli stampi semisferici e abbattete in positivo fino a completa gelificazione

Affettare la faraona disponete su un piatto da portata accompagnando con verdure a piacimento al vapore e con le semisfere di brodo gelificato

Scarica la ricetta
Commenta
5/5 - (2 votes)

Portata: Secondo

Complessità: Media

Costo: Medio

Ingredienti per 4 persone

Faraona 800 gr
Macinato di maiale 200 gr
Mortadella 100 gr
Pistacchi di bronte 30 gr
Brodo di pollo 500 ml
Parmigiano 30 gr
Uovo 1 pz
Olio EVO 30 gr
Sale bilanciato per carni bianche 0.09% peso carne
Agar agar 4 gr
Non perderti le novità!

Iscriviti gratuitamente per non perderti le novità Besser Vacuum

CHEF

Portata: Secondo

Complessità: Media

Costo: Medio

Ingredienti per 4 persone

Faraona 800 gr
Macinato di maiale 200 gr
Mortadella 100 gr
Pistacchi di bronte 30 gr
Brodo di pollo 500 ml
Parmigiano 30 gr
Uovo 1 pz
Olio EVO 30 gr
Sale bilanciato per carni bianche 0.09% peso carne
Agar agar 4 gr
PREPARAZIONE

COME PREPARARE LA GALANTINA DI FARAONA PER LA COTTURA SOUSVIDE

Disossate completamente la faraona, dividetela in due nel senso della lunghezza, eliminate le parti grasse e disponete il magro cercando di non lasciare spazi vuoti e battendo leggermente con il batticarne

Ponete la carcassa nel brodo tiepido e portare a bollore per circa 2 ore, raffreddate

Preparare il ripieno con la carne, le uova, il parmigiano ed i pistacchi, il sale ed il pepe, sistemate il ripieno sulla faraona e sistemate la mortadella tagliata a bastoncini di circa 1cm

Chiudere facendo combaciare la pelle, porre in abbattitore per compattare e poi in vuoto per eliminare l’aria

Procedere alla cottura secondo i parametri

Servire subito o procedere all’abbattimento

Fase Modalità cottura Tempo Temp. acqua Shelf Life
Galantina di faraona Bassa Temperatura 1h 40min 65°C 7gg
IMPIATTAMENTO

Una volta terminato il ciclo di cottura procedere all’estrazione dalla busta, filtrare il brodo, aggiungete agar agar, portate ad ebollizione emulsionate e versare in piccoli stampi semisferici e abbattete in positivo fino a completa gelificazione

Affettare la faraona disponete su un piatto da portata accompagnando con verdure a piacimento al vapore e con le semisfere di brodo gelificato

Scarica la ricetta
Commenta
5/5 - (2 votes)
Non perderti le novità!

Iscriviti gratuitamente per non perderti le novità Besser Vacuum

È Attivo Il Numero Verde BVChef!

Ricevi gratuitamente una consulenza professionale per ottenere il massimo dal sottovuoto!
Dal Lunedì al Sabato, dalle 17:00 alle 19:00.

  • Assistenza nell’utilizzo delle macchine
  • Consulenza su procedure per la conservazione e gestione delle scorte
  • Consigli per ricette con cottura sous-vide

Servizio esclusivo dedicato ai professionisti con macchine Besser Vacuum

RICETTE SOUS VIDE
Potrebbe interessarti anche…

All’interno del nostro blog potrai trovare tutte le ricette per cucinare sottovuoto, iscriviti alla newsletter per non perderti nessuna novità!

  • CASA
    15 min
    Facile

    Verdurine croccanti sous vide in agrodolce

    Vota l'articolo

    PREPARAZIONE

    Team Besser Vacuum

    12 Luglio 2021

  • CASA
    3h
    Semplice

    Insalata di pollo sous vide, verdure croccanti in agrodolce e dressing allo yogurt

    5/5 - (1 vote)

    PREPARAZIONE COME PREPARARE IL POLLO CON COTTURA SOUS VIDE Your Content Goes Here [...]

    Team Besser Vacuum

    8 Luglio 2021

  • CHEF
    1h 40m
    Media

    Galantina di faraona sousvide

    5/5 - (2 votes)

    Un sorprendente secondo a base di faraona che grazie alla cottura sousvide mantiene una morbidezza perfetta.

    Team Besser Vacuum

    5 Maggio 2021

Leave A Comment