Uno dei più iconici piatti della tradizione, in chiave sous-vide
Nascita degli spaghetti alla carbonara: un viaggio nel Vicolo della Scrofa, cuore di Roma per gli intenditori. Proprio in una delle trattorie di questa affascinante stradina, che porta il nome stesso del vicolo, si dice che nel 1944 sia stata concepita la prima carbonara.
La storia più credibile racconta l'incontro tra gli ingredienti a disposizione dei soldati americani e l'immaginazione di un cuoco romano.
Il risultato? Il prototipo degli spaghetti alla carbonara: uova, bacon (in seguito sostituito dal guanciale) e formaggio.
Nel corso del tempo, la ricetta si è trasformata in quella che oggi tutti riconosciamo, una delizia che possiamo gustare nelle case degli autentici romani (sempre affamati), nelle trattorie tradizionali e persino nei prestigiosi ristoranti della Capitale.
Questa prelibatezza è diffusa in Italia e all'estero in svariate versioni: con o senza pepe, con un tuorlo per commensale o l'aggiunta di almeno un uovo intero, con guanciale o pancetta tesa.
PREPARAZIONE
PROCEDIMENTO PER IL PIATTO
| Preparazione | Tempo | Temperatura | Shelf Life |
|---|---|---|---|
| Salsa carbonara | 30 Min | 65 °C | 7 gg |
IMPIATTAMENTO
Portata: Primo
Complessità: Facile
Costo: Basso
Ingredienti per 4 persone
Nascita degli spaghetti alla carbonara: un viaggio nel Vicolo della Scrofa, cuore di Roma per gli intenditori. Proprio in una delle trattorie di questa affascinante stradina, che porta il nome stesso del vicolo, si dice che nel 1944 sia stata concepita la prima carbonara.
La storia più credibile racconta l'incontro tra gli ingredienti a disposizione dei soldati americani e l'immaginazione di un cuoco romano.
Il risultato? Il prototipo degli spaghetti alla carbonara: uova, bacon (in seguito sostituito dal guanciale) e formaggio.
Nel corso del tempo, la ricetta si è trasformata in quella che oggi tutti riconosciamo, una delizia che possiamo gustare nelle case degli autentici romani (sempre affamati), nelle trattorie tradizionali e persino nei prestigiosi ristoranti della Capitale.
Questa prelibatezza è diffusa in Italia e all'estero in svariate versioni: con o senza pepe, con un tuorlo per commensale o l'aggiunta di almeno un uovo intero, con guanciale o pancetta tesa.
PREPARAZIONE
PROCEDIMENTO PER IL PIATTO
| Preparazione | Tempo | Temperatura | Shelf Life |
|---|---|---|---|
| Salsa carbonara | 30 Min | 65 °C | 7 gg |
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RICETTE SOUS VIDE
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