Un bollito di manzo con tutti i vantaggi del sottovuoto

CHEF
PREPARAZIONE

COME PREPARARE IL BOLLITO NON BOLLITO SOUSVIDE

Legate le tre carni con lo spago da cucina dopo aver eliminato il grasso in eccesso

Ponete in due buste da cottura il muscolo e la punta di petto con il sale bilanciato ed il brodo di carne in misura del 40% del peso della carne

Inserire il reale in una ulteriore busta da cottura con il sale bilanciato ed il brodo vegetale sempre in misura del 40% rispetto al peso della carne

Mettere in sottovuoto e procedere alla cottura secondo i parametri

Servire subito o procedere all’abbattimento

Fase Modalità cottura Tempo Temperatura acqua Shelf life
Muscolo anteriore Bassa temperatura 14h 80°C 7gg
Punta di petto Bassa temperatura 14h 80°C 7gg
Reale Bassa temperatura 17h 75°C 7gg
IMPIATTAMENTO

Una volta terminata la cottura cottura procedere all’estrazione dalla busta

Tagliare la carne a cubi

Condire con olio evo e accompagnare con salse e composte a piacimento

Scarica la ricetta
Commenta
4.3/5 - (3 votes)

Portata: Secondi

Complessità: Difficile

Costo: Medio

Ingredienti per 4 persone

Punta di petto 500 gr
Reale 500 gr
Muscolo anteriore 200 gr
Brodo di carne mista 2000 ml
Brodo vegetale 700 ml
Olio EVO 30 gr
Sale bilanciato per carni 0.09% peso carne
Non perderti le novità!

Iscriviti gratuitamente per non perderti le novità Besser Vacuum

CHEF

Portata: Secondi

Complessità: Difficile

Costo: Medio

Ingredienti per 4 persone

Punta di petto 500 gr
Reale 500 gr
Muscolo anteriore 200 gr
Brodo di carne mista 2000 ml
Brodo vegetale 700 ml
Olio EVO 30 gr
Sale bilanciato per carni 0.09% peso carne
PREPARAZIONE

COME PREPARARE IL BOLLITO NON BOLLITO SOUSVIDE

Legate le tre carni con lo spago da cucina dopo aver eliminato il grasso in eccesso

Ponete in due buste da cottura il muscolo e la punta di petto con il sale bilanciato ed il brodo di carne in misura del 40% del peso della carne

Inserire il reale in una ulteriore busta da cottura con il sale bilanciato ed il brodo vegetale sempre in misura del 40% rispetto al peso della carne

Mettere in sottovuoto e procedere alla cottura secondo i parametri

Servire subito o procedere all’abbattimento

Fase Modalità cottura Tempo Temperatura acqua Shelf life
Muscolo anteriore Bassa temperatura 14h 80°C 7gg
Punta di petto Bassa temperatura 14h 80°C 7gg
Reale Bassa temperatura 17h 75°C 7gg
IMPIATTAMENTO

Una volta terminata la cottura cottura procedere all’estrazione dalla busta

Tagliare la carne a cubi

Condire con olio evo e accompagnare con salse e composte a piacimento

Scarica la ricetta
Commenta
4.3/5 - (3 votes)
Non perderti le novità!

Iscriviti gratuitamente per non perderti le novità Besser Vacuum

È Attivo Il Numero Verde BVChef!

Ricevi gratuitamente una consulenza professionale per ottenere il massimo dal sottovuoto!
Dal Lunedì al Sabato, dalle 17:00 alle 19:00.

  • Assistenza nell’utilizzo delle macchine
  • Consulenza su procedure per la conservazione e gestione delle scorte
  • Consigli per ricette con cottura sous-vide

Servizio esclusivo dedicato ai professionisti con macchine Besser Vacuum

RICETTE SOUS VIDE
Potrebbe interessarti anche…

All’interno del nostro blog potrai trovare tutte le ricette per cucinare sottovuoto, iscriviti alla newsletter per non perderti nessuna novità!

  • CASA
    15 min
    Facile

    Verdurine croccanti sous vide in agrodolce

    4.7/5 - (3 votes)

    PREPARAZIONE

    Team Besser Vacuum

    12 Luglio 2021

  • CASA
    3h
    Semplice

    Insalata di pollo sous vide, verdure croccanti in agrodolce e dressing allo yogurt

    4.3/5 - (3 votes)

    PREPARAZIONE COME PREPARARE IL POLLO CON COTTURA SOUS VIDE Your Content Goes Here [...]

    Team Besser Vacuum

    8 Luglio 2021

  • CHEF
    1h 40m
    Media

    Galantina di faraona sousvide

    4.3/5 - (3 votes)

    Un sorprendente secondo a base di faraona che grazie alla cottura sousvide mantiene una morbidezza perfetta.

    Team Besser Vacuum

    5 Maggio 2021

Leave A Comment