Un bollito di manzo con tutti i vantaggi del sottovuoto

CHEF
PREPARAZIONE

COME PREPARARE IL BOLLITO NON BOLLITO SOUSVIDE

FaseModalità cotturaTempoTemperatura acquaShelf life
Muscolo anterioreBassa temperatura14h80°C7gg
Punta di pettoBassa temperatura14h80°C7gg
RealeBassa temperatura17h75°C7gg
IMPIATTAMENTO
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3.4/5 - (19 votes)

Portata: Secondi

Complessità: Difficile

Costo: Medio

Ingredienti per 4 persone

Punta di petto
500 gr
Reale
500 gr
Muscolo anteriore
200 gr
Brodo di carne mista
2000 ml
Brodo vegetale
700 ml
Olio EVO
30 gr
Sale bilanciato per carni
0.09% peso carne
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