I vantaggi della conservazione sottovuoto professionale anche a casa
Il sottovuoto è una tecnica di conservazione degli alimenti semplice e alla portata di tutti grazie alla quale possiamo ottenere, anche a casa, importanti benefici.
Con il sottovuoto è infatti possibile preservare a lungo e in sicurezza cibi e materie prime conservando intatto il loro colore, sapore e tutte le proprietà organolettiche e nutrizionali.
Verdure, carni, legumi, zuppe, salse e creme, dolci.. Sono solo alcuni dei moltissimi alimenti che con questo metodo possono rimanere disponibili più a lungo nella nostra dispensa, frigorifero o congelatore.
Il metodo consente anche di conservare gli alimenti in modo funzionale alla preparazione successiva, ad esempio con spezie e aromi.
| TEMPI DI CONSERVAZIONE A CONFRONTO | TRADIZIONALE | SOTTOVUOTO |
|---|---|---|
| ALIMENTI FRESCHI | ||
| Pane
Pesce Frutti di mare Manzo Pasta fresca all’uovo Verdura Pollo Frutta fresca Torte Prosciutto Formaggi |
1 Giorno
2 Giorni 2 Giorni 2 Giorni 2 Giorni 5 Giorni 3 Giorni 8 Giorni 5 Giorni 2 Giorni 7 Giorni |
6 Giorni
6 Giorni 7 Giorni 8 Giorni 8 Giorni 10 Giorni 15 Giorni 15 Giorni 15 Giorni 20 Giorni 25 Giorni |
|
ALIMENTI A LUNGA CONSERVAZIONE |
||
| Frutta secca
Biscotti Riso |
30 Giorni
90 Giorni 120 Giorni |
90 Giorni
365 Giorni 365 Giorni |
Ecco come funziona la conservazione sottovuoto e perchè è importante
La tecnica del sottovuoto, oltre che comoda e pratica, è fondamentale per prevenire ogni tipo di contaminazione tra cibi; motivo per cui è un alleato imprescindibile nelle cucine professionali dove sono rispettati i massimi standard igienici.
Anche a casa utilizzando poche semplici accortezze i risultati sono notevoli: per alcuni alimenti sotto vuoto infatti la “shelf life”, ovvero il periodo in cui il prodotto è consumabile in sicurezza, può superare anche di 8 volte quello solito della conservazione casalinga.
Ai vantaggi legati alla qualità del cibo e alla salute si uniscono inoltre quelli della convenienza e della riduzione degli sprechi alimentari.
Organizzandoci per conservare in casa sottovuoto gli alimenti possiamo acquistare meno di frequente quantità maggiori di cibo, spendendo meno e tenendole disponibili come scorta. Possiamo inoltre conservare pietanze cotte per tempi lunghi, evitando di sprechi inutili.
Le nostre preziose scorte alimentari, gli alimenti freschissimi, la spesa per la settimana e i beni che si comprano più raramente, subiscono tutti un processo naturale di deterioramento. Questo è dovuto a diverse reazioni chimiche, causate soprattutto dal contatto con l’ossigeno (ossidazione) e dall’intervento di batteri, muffe ed altri microorganismi. Con la creazione del sottovuoto eliminiamo quasi totalmente l’ossigeno e creiamo una barriera protettiva che separa completamente il contenuto del sacchetto dall’esterno.
ll sottovuoto ci permette così di bloccare i processi di ossidazione e impedire alla maggior parte dei batteri, microrganismi e muffe di proliferare.
Per ottenere una conservazione sicura è importante che le attrezzature e i materiali utilizzati siano di qualità certificata e garantiscano un risultato costante. Queste condizioni influenzano direttamente aspetti come il livello di vuoto raggiunto (che dev’essere continuativo per ogni ciclo a distanza di tempo), la qualità della saldatura dei sacchetti, la composizione e resistenza degli stessi. Bisogna sempre ricordare che dalla corretta conservazione dei cibi dipende anche la nostra salute.
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